Vocabulário Gastronômico

AMUSE BOUCHE
É uma cortesia que precede a refeição, como um couvert.

ASPIC
Preparação fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.

BRUNOISE
De origem francesa, é a mistura de vegetais, picados bem finos na forma de pequenos cubos, e refogados lentamente em manteiga.

CHUTNEY
De origem indiana, é uma conserva condimentada, feita de frutas ou legumes misturados com vinagre, açúcar, gengibre, canela, cravo, cúrcuma e mostarda em grão. Esses ingredientes são cozidos devagar até ficarem no ponto de uma geleia mole com equilíbrio entre o doce e o ácido.

CONFIT
É uma das formas mais antigas para conservar carnes, especialmente de porco e pato. A técnica consiste em cozinhar a carne de depois guarda-lá imersa em sua própria gordura em um recipiente de cerâmica ou porcelana. Na hora de servir, a gordura deve ser retirada. Para isso, frita-se ligeiramente a carne e, em seguida, o confit é aquecido em fogo lento.

FRICASSÉE
Método de preparo de carnes, aves ou frutos do mar em pequenos pedaços com um molho branco. Todos os ingredientes, os principais e as guarnições, são cozidos juntos no caldo básico e depois misturados ao molho branco.

FOUNDANT
Cobertura açucarada, de consistência lisa e marmórea. É feita com glicose, água e cremor tártaro (pó branco usado como agente fermentador em pães e bolos), e usada para recobrir bolos e pequenos doces.

GRATIN
É simplesmente o alimento gratinado.

JULIENNE
Nome dado aos legumes ou carnes cortados em tiras fininhas e longas, com mais ou menos 5 cm de comprimento.

MAGRET
Palavra francesa que designa o filé de peito de pato fatiado com a pele e a gordura, preparado grelhado ou em confit. A carne fica mal passada e a pele, crocante.

MEUNIÈRE
Expressão de origem francesa que caracteriza alimentos passados na farinha de trigo antes de serem dourados na manteiga.

RAGU
De origem italiana, é basicamente um preparado de carne cozida em um rico molho acrescido de vinho e creme, que depois será servido com massa.

SAUTÉ
Palavra francesa usada para designar alimentos dourados em manteiga ou óleo antes de seu cozimento. É o mesmo que salteado.

TARTARE
Prato de carne de boi picada, sem nenhuma gordura e servida crua, com temperos como sal, pimenta e alcaparras, mostarda dijon. Muitas vezes acompanhado de ovo cru por cima.

VOL-AU-VENT
Uma pequena caixa de massa folhada que se destina a ser recheada.

Rocambole de Nutella

Ingredientes 

  1. 5 ovos
  2. 5 colheres (de sopa) de açúcar
  3. 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
  4. Nutella (1 pote e meio)
  5. Manteiga
  6. Papel manteiga

Modo de Preparo

Assistam o video abaixo:

Pavê de Bombom

pavedebombom

O pavê é uma sobremesa que agrada a muitos paladares e tem gostinho de quero mais, não há quem resista a essa delícia! A origem do pavê é francesa e o seu nome deriva de uma palavra que significa “pavimento de pedra”, ou seja, uma montagem de pedras e concreto: referências às camadas de cremes e biscoitos ou pedaços de bolo que formam um doce delicioso. Podemos variar também com frutas frescas como: morango, abacaxi, pêssego e framboesas, fica ao gosto e criatividade de cada  um. Esse de bombom ficou maravilhoso!

Ingredientes:

Creme com gemas:
1 lata de leite condensado (395g)
a mesma medida (da lata) de leite
3 gemas (sem a película)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite (200g)

Creme de chocolate:
200g de chocolate amargo ou meio amargo picado
1 lata de creme de leite (300g)

Complemento do pavê:
10 bombons Barion picados
1 pacote de biscoito champagne (180g)
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha de chantilly (200g)
bombons para decorar a gosto

Modo de preparo:

Creme com gemas: em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, as gemas, a essência de baunilha e o amido de milho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de chocolate: derreta o chocolate no microondas e acrescente o creme de leite, misture até formar um creme.

Cobertura: bata o chantilly de acordo com as instruções da embalagem

Montagem:

Em um refratário médio, coloque um pouco de creme branco e por cima camadas de biscoitos molhados no leite. Repita o processo com uma camada de creme de chocolate e sobre o creme de chocolate acrescente os bombons picados. Coloque mais uma camada de creme branco, mais uma camada de biscoitos e cubra com chantilly, decore com bombons e chocolate picado. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
Rendimento: 8 a 10 porções.